El término "alto vacío" se refiere a un método de conservación de alimentos que implica eliminar el aire del envase o recipiente en el que se encuentra el alimento antes de sellarlo herméticamente. Este proceso se realiza para evitar la oxidación y la proliferación de microorganismos que pueden causar la descomposición de los alimentos.

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En el caso de alimentos al alto vacío, se elimina el aire del envase y luego se sella herméticamente, lo que crea un entorno libre de oxígeno que ayuda a mantener la frescura y la calidad del alimento durante un período de tiempo más prolongado. Este método es comúnmente utilizado para alimentos como carnes, pescados, quesos y otros productos perecederos que necesitan ser conservados por un tiempo prolongado sin refrigeración.